Begin 20e eeuw hebben vooraanstaande wijnmakers in Spanje veel geinvesteerd in de ontwikkeling van de wijnindustrie omdat er veel vraag kwam uit de grote steden naar mousserende wijnen.

In zeer korte tijd werd voor elkaar gekregen wat haast onmogelijk leek. Nieuwe wijngaarden werden aangelegd of oude herbeplant in de streek die geografisch samenvalt met de Penedés. Recent onderzoek had aangetoond dat de frisse zuurgraad die de druiven nodig hebben voor mousserende wijn, verkregen kon worden door de stokken op hoger gelegen percelen te planten. En door te zorgen voor goede koeling tijdens de gisting en rijping op roestvrijstalen tanks, wordt een fruitige, aantrekkelijke elegante wijn verkregen.

Voor witte Cava gebruiken de wijnmakers parellada, xarel-lo, macabeu (viura), subirat (malvasía riojana) en chardonnay, rosé wordt gekleurd met monastrell en garnatxa. Uiteraard komen de druiven altijd van geregistreerde gaarden. Tegenwoordig is de Cava - na Champagne - de hoogst gewaardeerde en meest gedronken mousserende wijn ter wereld. Met het label Conde de Caralt komen een aantal zeer verdienstlijke Cava's op de markt.

Conde de Caralt is een jong bedrijf dat dateert van begin jaren zestig toen José María de Caralt Borrell, de Graaf van Caralt, de oude kelders van Corbó in handen kreeg. De eerste oogst met de adellijke titel kwam in 1964 uit de kelder, sindsdien worden er door de Bodega verschillende typen Cavawijn geproduceerd die vooral afzet vinden op de markten langs de Middellandse Zeekust.